Алтае-саянская порода

Полное описание

Пантовая продуктивность увеличивается с возра­стом и в 10-13 лет составляет в среднем 8,6...8,7 кг (табл. 1), хотя у отдельных экземпляров она превы­шает 20 кг.

Таблица I. Средние величины параметров пантов маралов алтае-саянской породы с возрастом

Масса пантов связана с параметрами ство­ла и отростков, которые с возрастом также увеличи­ваются (длина ствола с 42,6 до 69.6 см, толщина — с 13,6 до 20,0 см, длина надглазного отростка — с 22,1 до 30,5 см, ледяного — с 20,3 до 33,5 см, среднего — с 14.4 до 27,4 см). По данным бонитировки маралов-рогачей средняя пантовая продуктивность в хозяй-ствах-оригинаторах составляет 6.6 кг, а в среднем по Республике Алтай 4,5 кг, выход приплода равен со­ответственно 70 и 35 %.

Доля элитных животных среди маралов-рогачей хозяйств-оригинаторов составляет 33 %. первого класса — 30 %, второго класса — 34 % и третьего — 3 %. Из всего маточного массива маралухи первого класса составляют 77,4 %, второго — 21,1 % и тре­тьего — 1,5 %. Плодовитость маралух, как и пантовая продуктивность рогачей, связана с возрастом. В возрасте 3-х лет она равна 49,7 %, а к I ] годам увели­чивается до 86,4 %. Отел маралух проходит в мае-июне, молодняк отбивают в ноябре-декабре (в 6 ме­сяцев). Реальная плодовитость животных (во время отела) намного выше. Однако определить ее слож­но, поскольку часть молодняка погибает из-за небла­гоприятных климатических условий в этот период в горах, нарушения этологических связей между ма­терью и теленком, истребления хищниками. Учиты­вая указанные причины, выход приплода 68...72 голов на 100 маралух можно считать довольно высоким.

Наряду с производством пантов не менее важный продукт оленеводства — мясо, хотя в мараловодстве оно считается второстепенной продукцией.

Убойный выход у маралов алтае-саянской породы в большей мере связан с упитанностью. Независимо от пола и возраста у животных высшей упитанности он составляет 55,8...57,1 %, средней —53,2...56,2, ниже средней — 41,7...53,3 %. Наибольший убойный выход отмечен у рогачей старше 8 лет высшей упитанности (57,1 %), наименьший — у 1,5-летних самок ниже средней упитанности (41,7 %). У взрослых животных убойный выход больше, чем у молодых. Как правило, у самцов он выше, чем у самок. Исключение состав­ляют самки возрастной группы 1,5 года высшей упи­танности, убойный выход у которых (56,5 %) больше, чем у самцов аналогичного возраста и категории упи­танности (54,4 %). Средняя величина этого показате­ля у молодых самцов равна 52,6...54,4 %, молодых са­мок — 41,7...56,5 %, взрослых рогачей — 51,1...57,1 %, маралух — 47,1...56,2 %.

В абсолютном и относительном выражении со­держание мякоти в туше больше у взрослых живот­ных. Так, у маралов-рогачей ее доля составляет 72,3 %, у маралух — 71,5 %, у молодняка самцов — 69,1 %, самок — 65,8 % (табл. 2). Масса сухожилий колеблется в зависимости от половозрастной группы — от 3,9 % у рогачей до 5,8 % у саюшек, масса ко­стей наименьшая у рогачей (23,8 %), самая высокая — у молодых маток (28,4 %). Индекс мясности (коли­чество кг мяса на 1 кг костей) равен 2,3...3,0. Большая величина этого показателя у взрослых животных.

Таблица 2. Соотношение тканей в туше одомашненных маралов

Убойный выход субпродуктов 1 категории у мо­лодняка составляет 2,15+0,01...2,74+0,01 %; 2 кате­гории — 13,38±0,05... 15,2910,03; у взрослых живот­ных соответственно 4,41+0,01...4,73+0,01 и 18,9+0,04...20,28+0,03 %.

В среднем в мясе содержится 73,6...77,8 % влаги, 21,4...27,3 — сухого вещества, 0,6. .2,8 — жира, 20,2...22,4 % — белка. Калорийность 1 кг мяса мара­ла 871,7... 1234,3 кКал.

Мясо маралов имеет сходство с говядиной по раз­меру мышечных волокон. Цвет его обычно темно-красный и темнее, чем у говядины, что связано с бо­лее высокой концентрацией миоглобина и гемогло­бина, геммы которых содержат много железа. Мясо обладает специфически выраженным запахом, слад­коватым, зачастую с привкусом металла, ароматом. В мясе маралов алтае-саянской породы отсутствуют жировые островки, поэтому, в отличие от говядины, в нем нет мраморности.

Таким образом, в результате многолетней работы ученых и специалистов племенных хозяйств созда­на первая отечественная порода маралов. Макси­мальная средняя длина ствола пантов рогачей абайской линии алтае-саянской породы составляет 77,2...76,7 см; толщина ствола — 22,3 см; длина над­глазного отростка — 39,2...40,3 см; ледяного отрост­ка — 38,7...40,2 см; среднего — 37,8...38,8 см. У от­дельных высокопродуктивных животных масса пан­тов достигает 14... 18 кг; длина ствола — 91 см; тол­щина — 27 см; длина надглазного отростка — 50,0 см; ледяного — 52,0 см; среднего — 55,0 см.

Прирост продуктивности у элитных рогачей абайской линии алтае-саянской породы с двух до десяти лет составляет 7,8...8,2 кг, первого класса — 5,4... 5,6 кг, второго класса — 3,9...4,5 кг, при этом за пер­вые 3 года (с двух до пяти лет) независимо от класс­ности масса пантов увели­чивается на 50... 60% от все­го прироста.