Полное описание
Пантовая продуктивность увеличивается с возрастом и в 10-13 лет составляет в среднем 8,6...8,7 кг (табл. 1), хотя у отдельных экземпляров она превышает 20 кг.
Таблица I. Средние величины параметров пантов маралов алтае-саянской породы с возрастом
Показатель |
Возраст, лет |
|||||
2-3 |
4-5 |
6-7 |
8-9 |
10-11 |
12-13 |
|
Масса пары пантов, кг |
2,2...3,3 |
4,7...5,9 |
6,8...7,6 |
7,9...8,2 |
8.6..8.5 |
7,5...8,7 |
Длина ствола, см |
42,6...50,9 |
58,9...64,1 |
67,4...68,4 |
70,1...71,4 |
71,0.. .72,2 |
69,1...69,6 |
Толщина ствола, см |
13,6...15,2 |
16,9...17,8 |
18,9...19,3 |
19,7..20,1 |
20,0...20,3 |
19,8...20,0 |
Длина надглазничного отростка, см |
22,1..26,2 |
29,7..31,9 |
32,8..33,5 |
34,3...34,0 |
33,5...34,6 |
32,1..30,5 |
Длина ледяного отростка, см |
20,3..24,9 |
28,9..31,9 |
32,8..33,5 |
35,1...34,7 |
34,9...35,6 |
30,3..33,5 |
Длина среднего отростка, см |
14,4..18,4 |
23,6..25,9 |
28,2..28,9 |
29,7...30,1 |
30.0...32.4 |
27,8..27,4 |
Глубина раздвоя, см |
2,5..2,6 |
3,6..4,1 |
5,1..5,2 |
5,2...5,3 |
5,5...5,3 |
5,4..5,5 |
Коэффициент упитанности |
1/3,1..1/3,2 |
1/3,5..1/3,6 |
1/3,6..1/3,5 |
1/3,5...1/3,5 |
1/3,5...1/3,5 |
1/3,5..1/3,5 |
Масса пантов связана с параметрами ствола и отростков, которые с возрастом также увеличиваются (длина ствола с 42,6 до 69.6 см, толщина — с 13,6 до 20,0 см, длина надглазного отростка — с 22,1 до 30,5 см, ледяного — с 20,3 до 33,5 см, среднего — с 14.4 до 27,4 см). По данным бонитировки маралов-рогачей средняя пантовая продуктивность в хозяй-ствах-оригинаторах составляет 6.6 кг, а в среднем по Республике Алтай 4,5 кг, выход приплода равен соответственно 70 и 35 %.
Доля элитных животных среди маралов-рогачей хозяйств-оригинаторов составляет 33 %. первого класса — 30 %, второго класса — 34 % и третьего — 3 %. Из всего маточного массива маралухи первого класса составляют 77,4 %, второго — 21,1 % и третьего — 1,5 %. Плодовитость маралух, как и пантовая продуктивность рогачей, связана с возрастом. В возрасте 3-х лет она равна 49,7 %, а к I ] годам увеличивается до 86,4 %. Отел маралух проходит в мае-июне, молодняк отбивают в ноябре-декабре (в 6 месяцев). Реальная плодовитость животных (во время отела) намного выше. Однако определить ее сложно, поскольку часть молодняка погибает из-за неблагоприятных климатических условий в этот период в горах, нарушения этологических связей между матерью и теленком, истребления хищниками. Учитывая указанные причины, выход приплода 68...72 голов на 100 маралух можно считать довольно высоким.
Наряду с производством пантов не менее важный продукт оленеводства — мясо, хотя в мараловодстве оно считается второстепенной продукцией.
Убойный выход у маралов алтае-саянской породы в большей мере связан с упитанностью. Независимо от пола и возраста у животных высшей упитанности он составляет 55,8...57,1 %, средней —53,2...56,2, ниже средней — 41,7...53,3 %. Наибольший убойный выход отмечен у рогачей старше 8 лет высшей упитанности (57,1 %), наименьший — у 1,5-летних самок ниже средней упитанности (41,7 %). У взрослых животных убойный выход больше, чем у молодых. Как правило, у самцов он выше, чем у самок. Исключение составляют самки возрастной группы 1,5 года высшей упитанности, убойный выход у которых (56,5 %) больше, чем у самцов аналогичного возраста и категории упитанности (54,4 %). Средняя величина этого показателя у молодых самцов равна 52,6...54,4 %, молодых самок — 41,7...56,5 %, взрослых рогачей — 51,1...57,1 %, маралух — 47,1...56,2 %.
В абсолютном и относительном выражении содержание мякоти в туше больше у взрослых животных. Так, у маралов-рогачей ее доля составляет 72,3 %, у маралух — 71,5 %, у молодняка самцов — 69,1 %, самок — 65,8 % (табл. 2). Масса сухожилий колеблется в зависимости от половозрастной группы — от 3,9 % у рогачей до 5,8 % у саюшек, масса костей наименьшая у рогачей (23,8 %), самая высокая — у молодых маток (28,4 %). Индекс мясности (количество кг мяса на 1 кг костей) равен 2,3...3,0. Большая величина этого показателя у взрослых животных.
Таблица 2. Соотношение тканей в туше одомашненных маралов
Показатель |
Рогачи (п=20) |
Матки (п=20) |
||||||
взрослые |
молодняк |
взрослые |
молодняк |
|||||
кг |
% |
кг |
% |
кг |
I % |
кг |
% |
|
Средняя масса туши |
108 |
100 |
71,8 |
100 |
82,2 |
100 |
58,3 |
100 |
Масса мякоти |
78,1 |
72,3 |
49,6 |
69,1 |
58,8 |
71,5 |
38,4 |
65,8 |
Масса костей |
25,8 |
23,8 |
18,4 |
25,7 |
20,1 |
24,4 |
16,5 |
28,4 |
Масса сухожилий |
4,21 |
3,9 |
3,8 |
5,2 |
3,3 |
4,1 |
3,4 |
5,8 |
Индекс мясности |
3,0 |
- |
2,7 |
- |
2,9 |
- |
2,3 |
- |
Убойный выход субпродуктов 1 категории у молодняка составляет 2,15+0,01...2,74+0,01 %; 2 категории — 13,38±0,05... 15,2910,03; у взрослых животных соответственно 4,41+0,01...4,73+0,01 и 18,9+0,04...20,28+0,03 %.
В среднем в мясе содержится 73,6...77,8 % влаги, 21,4...27,3 — сухого вещества, 0,6. .2,8 — жира, 20,2...22,4 % — белка. Калорийность 1 кг мяса марала 871,7... 1234,3 кКал.
Мясо маралов имеет сходство с говядиной по размеру мышечных волокон. Цвет его обычно темно-красный и темнее, чем у говядины, что связано с более высокой концентрацией миоглобина и гемоглобина, геммы которых содержат много железа. Мясо обладает специфически выраженным запахом, сладковатым, зачастую с привкусом металла, ароматом. В мясе маралов алтае-саянской породы отсутствуют жировые островки, поэтому, в отличие от говядины, в нем нет мраморности.
Таким образом, в результате многолетней работы ученых и специалистов племенных хозяйств создана первая отечественная порода маралов. Максимальная средняя длина ствола пантов рогачей абайской линии алтае-саянской породы составляет 77,2...76,7 см; толщина ствола — 22,3 см; длина надглазного отростка — 39,2...40,3 см; ледяного отростка — 38,7...40,2 см; среднего — 37,8...38,8 см. У отдельных высокопродуктивных животных масса пантов достигает 14... 18 кг; длина ствола — 91 см; толщина — 27 см; длина надглазного отростка — 50,0 см; ледяного — 52,0 см; среднего — 55,0 см.
Прирост продуктивности у элитных рогачей абайской линии алтае-саянской породы с двух до десяти лет составляет 7,8...8,2 кг, первого класса — 5,4... 5,6 кг, второго класса — 3,9...4,5 кг, при этом за первые 3 года (с двух до пяти лет) независимо от классности масса пантов увеличивается на 50... 60% от всего прироста.